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一般商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是最好的原則”，不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據(jù)實際需要來選擇，滿足商用廚房實際生產(chǎn)需要而不造成浪費才是最優(yōu)選擇。
如何正確來選擇商用廚房設(shè)備工程廠家？好的商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都應(yīng)具備以下5個原則。
1、安全衛(wèi)生原則：商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，商用廚房設(shè)備的用材要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，內(nèi)壁應(yīng)該由食品級不銹鋼板制成，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁運用鍍鋅板或刷油漆。
2、經(jīng)濟(jì)可靠原則：購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用最好、最適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。
3、性價比原則：主要是看商用廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到要求，同時要看指標(biāo)能維持多長時間，性能和價格要成正比。
4、實用便利原則：餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用，并且容易修理。
5、節(jié)能低耗原則：由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。
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